Армянская кухня: традиции и современность. 

Армянская кулинария складывалась тысячелетиями. Это самая древнейшая кухня, сложившаяся в Закавказье, которая, впрочем, постоянно совершенствуется, являя миру и новые рецепты блюд.

Доподлинно известно, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне были знакомы с процессами брожения и владели навыком хлебопечения. Влияние армянской кухни отчетливо прослеживается в кухне соседствующих с ними территориально народов.

Мясо по - армянски

Большой популярностью в армянской кухне пользуются мясные блюда. Например, толма (долма), рецепты которой сегодня очень популярны. Это любимое армянами (и не только) блюдо готовится по-разному. По весне мясной фарш с рисом и пряной зеленью заворачивают в молодые листья винограда или (реже) в листья капусты, а летом и осенью используют различные овощи (перец, помидоры, баклажаны) и фрукты (яблоки, айву). Во время постов готовят пасус-толму (постную толму), в этом случае в качестве фарша используют бобово-зерновую смесь. 

Одним из самых известных и древних армянских блюд является хаш. Едят это блюдо традиционно утром, не смешивая с другой едой. Для его приготовления используют говяжьи ножки, рубцы. На его приготовление уходит много времени, но результат того стоит. Едят хаш в горячем виде, приправляя пряной зеленью, тертой редькой. К хашу подается лаваш, рецепт которого вышел далеко за пределы национальной кухни Армении. Так, например, сегодня необыкновенно популярны различные закуски к праздничному столу с его использованием – лаваш с начинкой из рыбы, курицы, сыра, зелени, грибов.

Одной из любимейших армянских закусок является суджух – особая сыровяленая плоская колбаса. В ее состав входят различные пряности. Широко распространена а Армении бастурма – вяленое мясо. Армянский шашлык носит название хоровац и для его приготовления, как правило, используется свинина, реже баранина и говядина. Если для приготовления блюд используется птица, то это обычно курятина либо индюшатина.

Рецепты на любой вкус

Весьма популярны в Армении разнообразные блюда из рыбы. В прошлом на территории Армении создавали искусственные водоемы, предназначенные для разведения и выращивания речной форели. Особенным армянским рыбным деликатесом можно назвать севанскую форель. Традиционные и новейшие рецепты ее приготовления предполагают запекание, фарширование, жарение и прочие способы.

Для приготовления традиционных изделий из муки армяне часто используют муку не только разных видов, но и помолов. Наиболее распространена пшеничная мука. Оригинальная армянская мука, изготовленная из поджаренной пшеницы, называется похиндз.

Популярный молочный армянский продукт мацони (мацун) изготавливается из коровьего молока за счет сквашивания его особыми бактериями и употребляется как самостоятельно, так при изготовлении супов и других блюд армянской кухни.

Значительную роль в кухне армян играют фрукты и овощи. Это неизменные атрибуты армянской кулинарии, они входят в рецепты салатов, закусок к праздничному столу и многих других блюд. Как и повсюду в Закавказье, они употребляются в любом виде: сыром, сушеном, квашеном и маринованном.