Заправки для салатов без майонеза. 

Заправки для салатов появились тогда, когда, собственно, были приготовлены и первые салаты. В Китае для этой цели использовали соевый соус, в древнем Вавилоне – уксус и растительное масло, как, впрочем, и в Древнем Египте.

С изобретением Люсьеном Оливье в начале XX века одноименного салата и соуса «майонез» он стал основной заправкой практически для любых салатов и остается таковым по сей день. Однако легкие салаты из овощей, особенно летом, можно сделать очень вкусными и без использования этого жирного, калорийного соуса. 

В настоящее время все заправки для салатов условно можно разделить на две большие группы. Первые являются в той или иной степени аналогом салатного соуса «винегрет», то есть смеси растительного масла и уксуса, которые используются в различных диетах - http://girlsfood.ru. Второй вид – это густые заправки для салатов на основе, например, сливок, йогурта или сметаны. Используются оны для более сытных салатов, включающих в свой состав рыбу, мясо, птицу и так далее.

Заправки для салатов первого типа: 

Готовятся они очень просто. В их основе – смесь растительного масла, перца, соли и уксуса. В некоторых случаях могут быть добавлены сушеные травы, чеснок, мед, вино, лимонный сок вместо уксуса и другие компоненты, в зависимости от вида салата. Готовится такой соус непосредственно перед подачей на стол, поскольку уксус и масло расслаиваются очень быстро. 

Растительное масло, входящее в состав такой заправки для салатов, может быть любым – подсолнечным, оливковым, ореховым. Основой же и главной вкусовой составляющей подобного соуса является уксус. Чем он кислее, тем больше растительного масла необходимо использовать. Для приготовления заправок не рекомендуется использовать столовый уксус, отличающийся очень резким ароматом и вкусом.

Наиболее часто в состав заправок входит уксус винный, который может быть белым и красным. Первый – более нежный и мягкий, поэтому его добавляют в легкие салаты из овощей, ароматизируя эстрагоном. В свою очередь, красный уксус подходит больше к листовым зеленым салатам.

Прекрасно зарекомендовал себя яблочный уксус, вкус которого характеризуется едва заметной фруктовой ноткой. Он прекрасно сочетается и с подсолнечным, и с оливковым маслом, подходит для любых салатов. Кроме того, известно, что яблочный уксус для похудения – весьма эффективное средств, особенно в сочетании со свежими овощами.

Травяной уксус – это, как правило, обычный яблочный или винный уксус, настоянный на травах. Самый дорогой вид из всего семейства – бальзамический уксус. Он может быть невыдержанным (до 15 лет выдержки), добавляется обычно в легкие салаты из фруктов; средней степени выдержки (15 – 25 лет), более дорогой; и выдержанный (от 25 лет), который используется буквально по несколько капель.

Простые кулинарные рецепты заправок на основе масла и уксуса могут быть разными. Яркий пример – классический соус «винегрет». Для его приготовления смешивается 2 стол. ложки белого винного уксуса, шесть стол. ложек оливкового масла, перец и соль, а также чайная ложка горчицы (классический вариант – дижонская горчица).

Второй вид заправок – густые, в основе которых – те или иные молочные продукты. Их рекомендуется готовить за несколько часов до использования, чтобы соус хорошо настоялся. Йогуртовые и сметанные заправки обычно ароматизируются травами – например, укропом, эстрагоном или петрушкой. Кроме того, они прекрасно сочетаются с толченым чесноком.