Стоит посмотреть

Авторизация



Поиск на сайте!

Главная Кулинарные статьи Заправки для салатов без майонеза

Заправки для салатов без майонеза

Заправки для салатов без майонеза

Заправки для салатов без майонеза. 

Заправки для салатов появились тогда, когда, собственно, были приготовлены и первые салаты. В Китае для этой цели использовали соевый соус, в древнем Вавилоне – уксус и растительное масло, как, впрочем, и в Древнем Египте.

С изобретением Люсьеном Оливье в начале XX века одноименного салата и соуса «майонез» он стал основной заправкой практически для любых салатов и остается таковым по сей день. Однако легкие салаты из овощей, особенно летом, можно сделать очень вкусными и без использования этого жирного, калорийного соуса. 

В настоящее время все заправки для салатов условно можно разделить на две большие группы. Первые являются в той или иной степени аналогом салатного соуса «винегрет», то есть смеси растительного масла и уксуса, которые используются в различных диетах - http://girlsfood.ru. Второй вид – это густые заправки для салатов на основе, например, сливок, йогурта или сметаны. Используются оны для более сытных салатов, включающих в свой состав рыбу, мясо, птицу и так далее.

Заправки для салатов первого типа: 

Готовятся они очень просто. В их основе – смесь растительного масла, перца, соли и уксуса. В некоторых случаях могут быть добавлены сушеные травы, чеснок, мед, вино, лимонный сок вместо уксуса и другие компоненты, в зависимости от вида салата. Готовится такой соус непосредственно перед подачей на стол, поскольку уксус и масло расслаиваются очень быстро. 

Растительное масло, входящее в состав такой заправки для салатов, может быть любым – подсолнечным, оливковым, ореховым. Основой же и главной вкусовой составляющей подобного соуса является уксус. Чем он кислее, тем больше растительного масла необходимо использовать. Для приготовления заправок не рекомендуется использовать столовый уксус, отличающийся очень резким ароматом и вкусом.

Наиболее часто в состав заправок входит уксус винный, который может быть белым и красным. Первый – более нежный и мягкий, поэтому его добавляют в легкие салаты из овощей, ароматизируя эстрагоном. В свою очередь, красный уксус подходит больше к листовым зеленым салатам.

Прекрасно зарекомендовал себя яблочный уксус, вкус которого характеризуется едва заметной фруктовой ноткой. Он прекрасно сочетается и с подсолнечным, и с оливковым маслом, подходит для любых салатов. Кроме того, известно, что яблочный уксус для похудения – весьма эффективное средств, особенно в сочетании со свежими овощами.

Травяной уксус – это, как правило, обычный яблочный или винный уксус, настоянный на травах. Самый дорогой вид из всего семейства – бальзамический уксус. Он может быть невыдержанным (до 15 лет выдержки), добавляется обычно в легкие салаты из фруктов; средней степени выдержки (15 – 25 лет), более дорогой; и выдержанный (от 25 лет), который используется буквально по несколько капель.

Простые кулинарные рецепты заправок на основе масла и уксуса могут быть разными. Яркий пример – классический соус «винегрет». Для его приготовления смешивается 2 стол. ложки белого винного уксуса, шесть стол. ложек оливкового масла, перец и соль, а также чайная ложка горчицы (классический вариант – дижонская горчица).

Второй вид заправок – густые, в основе которых – те или иные молочные продукты. Их рекомендуется готовить за несколько часов до использования, чтобы соус хорошо настоялся. Йогуртовые и сметанные заправки обычно ароматизируются травами – например, укропом, эстрагоном или петрушкой. Кроме того, они прекрасно сочетаются с толченым чесноком.


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Все тексты рецептов, опубликованные на сайте prosto-recepty.ru, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.