Белорусская кухня: гимн картошке. 

Как и многие другие национальные кухни, белорусская сложилась под влиянием и географических, климатических условий, и кулинарных традиций соседей, окружавших страну, – это русские, поляки, литовцы, латыши, украинцы. 

Основные продукты, используемые здесь, из которых готовились как повседневные простейшие рецепты, так и довольно оригинальные закуски к праздничному столу, это мука (преимущественно ржаная или овсяная), грибы, лесные травы и ягоды, речная рыба, яблоки и груши, сметана, творог, овощи. Среди последних особое место принадлежит картофелю, рецепты закусок и вторых блюд из которого занимают немалую часть местных кулинарных традиций. Объясняется это в первую очередь климатическими условиями, которые способствуют разведению сортов картофеля, богатых крахмалом и от того очень вкусных. 

Белорусская кухня рецепты

Несмотря на то, что продукты белорусской национальной кухни, казалось бы, напоминают русские традиции, способы их обработки все же несколько иные. Например, грибы здесь не жарили, а преимущественно тушили или варили, причем крайне редко их подавали в качестве самостоятельного блюда. Имеет ряд особенностей и приготовление мяса. Как и в Украине, в Беларуси довольно часто употреблялось сало, которое выступало в роли мяса и употреблялось, как правило, с картофелем. Кроме того, из свинины готовятся домашние колбасы, рецепты которых существуют самые разнообразные.

Стоит отметить, что белорусская кухня отличается также особыми способами приготовления некоторых блюд, нехарактерными для кулинарных традиций других народов. Так, например, приварками называют основную составляющую блюда – как правило, это картофель или другие овощи, крупа. Украшают блюдо и придают ему особый вкус закрасы – мясо, грибы или рыба. Чтобы кушанье получилось гуще, в него добавляют заколоту (муку или картофельный крахмал). Наконец, в небольшом количестве добавлялись присмаки – чеснок, тмин, лук, кориандр, перец и так далее.

Простые рецепты первых блюд могли быть как горячими, так и холодными. Среди первых наиболее известен жур – суп на основе овсяного киселя, а также юшка – иными словами, уха из речной рыбы. Из холодных супов популярность приобрел холодник из свекольной ботвы. Знаковые рецепты вторых блюд – это пячисто (тушеные крупные куски мяса), которое подавалось обычно в качестве закуски на праздничный стол, а также домашняя колбаса, мочанка, отварная рыба.

Белорусская кухня рецепты из картофеля 

Отдельно следует сказать о картофеле, ведь рецепты вторых блюд и закусок из него – поистине гордость белорусской кухни. Это солоники (обсыпанный солью картофель в мундире), толча (толченая картошка с салом и жареным луком), комы (обжаренные шарики из вареного картофеля с тыквой или творогом), тушанка (картошка, тушеная с различными добавками), зразы (аналог пирожков из картошки с начинкой), бабки и многие другие.

Белорусская кухня: драчены и клецки 

Огромную популярность приобрели и драчены, которые когда-то считались не повседневным блюдом, а торжественной закуской на праздничный стол. Традиционно драчены делались из лишь немного закисшего теста, которое заменяло дрожжи и замешивалось на ржаной муке, к нему добавлялся березовый или кленовый квас. Хорошо известный и любимый многими суп с клецками – это также изобретение белорусской кухни. Очень похожи на них галки – те же клецки, но с добавлением творога или фарша.

Белорусская кухня - десерты 

А вот сладкие блюда и десерты в привычном нам понимании в белорусской кухне практически отсутствуют. Их заменяют кисели (например, кулага – напиток из ягод, меда и муки), медовухи, березовый сок, печеные яблоки.